随后下入大排，用酱油上色丶冰糖提鲜，小火慢笃。

端上桌时，大排裹着一层红亮粘稠的酱汁，上面铺满了一层吸满肉汁的干葱段。郑超咬了一口，肉质酥烂，咸甜适中。

那种特有的酱香味在口腔里弥漫开来，让他忍不住端起碗，多刨了两口白米饭。

第三道，油爆虾。

活蹦乱跳的本地河虾，在七成热的油锅里只滚了不到十秒钟，虾壳瞬间被高温炸得与虾肉分离，变得酥脆透明。

陈有云单手控勺，淋上调好的糖醋汁，迅速翻匀出锅。

虾壳红艳亮丽，吃进嘴里，壳脆肉嫩，酸甜的酱汁混合着虾肉本身的鲜美，让人吃得连连点头。

最后压轴的，是一大砂锅热气腾腾的腌笃鲜。

陈有云用的是上好的冬笋，加上咸肉的咸香丶鲜猪肉的甜香，以及吸味的百叶结。配着在土灶上用微火足足「笃」了一晚上的高汤。

汤色熬得像牛奶一样白，表面浮着一层淡淡的金色油脂。

胡国强给郑超盛了一小碗汤。

郑超吹了吹热气，喝了一大口，闭上眼睛回味了片刻，长长地舒了一口气。

「吃得肚子里真舒坦。」郑超放下汤碗，看着走过来打招呼的陈有云，毫不吝啬溢美之词，「小陈啊，你这几道菜，是最纯粹的老底子味道。你刚才说要搞复古美食集市，我本来还担心你们只顾着搞噱头，现在看来，你是有这个硬底气的。这手艺，埋没在夜市可惜了。」

「领导您客气了。咱们就是个炒菜的，您二位吃得顺口，这汗就没白流。」陈有云笑着递上热毛巾，没多攀谈，识趣地退回了后厨。

送走两位领导后，大排档外头的生意依旧火爆。

陈有云回到后厨，准备把刚才做油爆虾剩下的底油给处理掉。

因为新鲜河虾在高温下爆炒，虾头里的虾黄和虾壳里的虾青素全都被逼进了油里。此刻，整盆油沉淀下来，呈现出一种极其透亮的橘红色，散发着一股极其浓郁的虾蟹特有的奇鲜。

陈有云刚想让阿良把油倒进废油桶，目光却猛地停住了。

他死死盯着那汪橘红色的油，脑子里像被一道闪电瞬间劈中，亮得有些刺眼。

「虾油……」陈有云忍不住凑近闻了闻，呼吸有些急促起来，「这虾油的颜色跟川菜里的红油一模一样，但味道却全是海鲜的精髓！」