「火候到了。」

陈有云突然睁开眼，一把掀开锅盖。

一股浓郁的混合着红油的霸道与高汤醇厚的香气，瞬间填满了整个小院。

另起一锅，清水烧开下入刚刚拉的硷水面。

面条在滚水中翻滚三滚，立刻捞出，用力甩干水分，盛入大海碗中。

陈有云拿起大马勺，从炖锅里舀起一勺红亮粘稠的汤汁，连同炖得极其酥烂丶仿佛入口即化的牛坑腩和半透明的牛板筋，极其讲究地浇在面上。

最后，撒上一小把切得细细的翠绿小葱花。

「师父，面好了。您尝尝。」

陈有云双手端着那碗热气腾腾的红烧牛肉面。

走到竹椅旁，恭恭敬敬地放在了鲁瞎子面前的青石桌上。

鲁瞎子睁开独眼，低头看了看那碗面。

汤色红亮诱人，但不显得浑浊。

红油飘在最上面，却透着一股清亮的底色。

牛肉的块头切得方方正正，没有一块散掉的。

肉的纹理和牛筋的胶质在昏黄的灯光下泛着光泽。

老头拿起筷子，没有去夹肉，而是先低下头，凑在碗边喝了一口面汤。

汤一入口，老头的喉结猛地滚了一下，拿筷子的枯瘦手指微微一顿。

麻丶辣丶鲜丶香丶一丝甜！

先是川派的豆瓣酱和花椒在舌尖上点燃了一把火，辣得直接。

但紧接着，老陈皮的清香和牛骨汤的醇厚，就像是一阵温柔的春风，将那股躁动的火气完美地包裹了起来，丝毫没有呛嗓子的感觉。

牛肉炖得软烂入味，硷水面劲道，表面挂满了浓郁的汤汁。

这碗面里，既有大江东去的豪迈火气，也有小桥流水的温婉底蕴。

它不是两地口味的生搬硬套，而是真正做到了一口锅里的「水火相济」。

老头没有说话，只是一口接一口丶大口大口地吃着。

寂静的小院里，只剩下吸溜面条的痛快声音。