陈有云端着两盘色泽诱人丶香气冲天的避风塘炒蟹和椒盐皮皮虾，稳稳地放在了后厨的摺叠桌上。

盘子边缘被擦得一尘不染，蟹块和皮皮虾都按照主次分明丶错落有致的方式叠放，金黄的蒜茸和椒盐均匀地覆盖在表面，散发着镬气。

陈有云长舒了一口气，擦了擦额头的汗水：「李少，这回的火候和装盘，你应该挑不出什么毛病了吧？趁热尝尝。」

说着，陈有云递过一双乾净的筷子。

然而，李卫却没有接。

他拉开一张椅子，径直在桌前坐了下来，然后将那个还在计时的秒表，「啪」的一声拍在了桌面上。

「我现在不吃。」李卫看着陈有云。

陈有云愣住了，林子豪也一头雾水：「李少，这避风塘炒蟹讲究的就是个镬气，刚刚出锅的口感最好。您这不吃，菜可就凉了啊。」

「那就让它凉。」

李卫靠在椅背上，指了指桌上的秒表：「陈老板你要记住，这里现在是赛场，不是你们的大排档。」

「在餐厅里，菜出锅，服务员端上桌，食客立马就能吃到嘴里。但在全国大赛的初赛现场呢？」

李卫的目光变得极其锐利：「你们同一组的选手要全部完成烹饪后。菜品才能送到展示台，由摄影师进行全方位的拍照留档。接着，要由礼仪小姐统一端到评委席。现场那七八个主评审，要先观其色丶闻其香，还要听选手简短的理念陈述。最后，才是动筷子品尝。」

李卫伸出两根手指：「这套流程走下来，从你的菜出锅，到真正进入评委的嘴里，最少丶最少需要二十分钟！」

陈有云的瞳孔猛地一缩。

李卫指了指桌上的两盘菜，「我就在这里等二十分钟。二十分钟后，咱们再来试这道菜。」

后厨里陷入了死一般的寂静。

只有秒表「滴答滴答」的走字声，在空气中显得格外清晰。

陈有云眼睁睁地看着原本色泽金黄丶冒着腾腾热气的炒蟹，随着温度的下降，表面的光泽开始变得黯淡。

那些原本炸得极其酥脆的金银蒜茸，在吸收了空气中的水分和海鲜本身的蒸汽后，渐渐变得绵软，趴伏在蟹壳上

终于，秒表跳到了二十分钟。

「时间到。」

李卫拿起筷子，夹起一块避风塘炒蟹的蟹肉，放进嘴里。