这让推门而入的田兴国也是微微一顿，好奇的问道，「霍厂长，具体说说你的想法？」

回过神来的霍向东，看了一眼面色有些疲惫的田兴国点了点头，「田教授，我只是猜测，也不知道对不对。」

「没事，科研本就是大胆假设，小心论证。」他现在很好奇，霍向东的想法是不是跟自己一样。

田兴国在场，霍向东忽然有了一种当年在学校做实验的紧张感，不过很快就调整了情绪。

「我们之前的注意力，是不是过多集中在化学配比丶乳化体系这些配方问题上。但如果配方和工艺参数已经优化到接近与豫州厂的数据，而断面依旧有气孔......」

他顿了顿，看向唐志强和陆骏，「你们在试制过程中，有没有观察到浆料里有明显的气泡？」

「有，不过再加压的状况，这些气体应该会被排出。」唐志强补了一句。

陆骏也是点了点头，认可唐志强的话。

「问题有没有可能就在这里？」霍向东自言自语，与田兴国对视一眼，两人几乎同时开口，「真空斩拌？」

田兴国面露喜色的看了他一眼，进一步解释道。

「如果豫州厂使用的是真空斩拌设备，那么在斩拌过程中，缸体内会抽成真空状态，肉糜中的空气和挥发性气味会被抽出。这样得到的乳化浆料会不会密度更高丶更紧实，再通过加压灌装内部就不容易残留微小气孔，从而造就光滑均匀的断面？」

霍向东紧接着补充道，「而我们用的开放式斩拌，在高速旋转下，大量空气被卷入肉糜。这些气泡在灌装被排出一部分，而在杀菌过程中可能会使肉糜破裂，固化后就成了我们看到的蜂窝状结构？」

而这个时候，一直听着他们说的吴小飞，也像是想起什么似的。

「师父丶陆科长，你们还记得上次我们在豫州厂参观，当时看到的生产线布局，被布盖住的硕大斩拌机，以及在灌装丶杀菌的链路上有几个人工观测点。咱们一直没弄明白是在观察什么，是不是二次质检肉糜有无气泡？」

陆骏回想着当初看到的情形，斩拌机虽然被盖上帆布看不清全貌，但从火腿肠大致原理以及进出料口也能判断是一台斩拌机。

当初他还以为是进口设备的尺寸都那么大，现在想想如果是一台斩拌机附加了真空系统是要比传统的斩拌机大上一圈。