「就是。」前排有个戴眼镜的大哥忍不住接茬吐槽，「去年十一我去杭州旅游，专门去老字号点了个西湖醋鱼，好家夥，吃进嘴里一股子土腥泥味，酸不酸甜不甜的。还有那个什么龙井虾仁，清汤寡水淡出鸟了，全靠名气骗外地游客。就浙菜这口味，拿头去跟人家的粤菜打啊？」

「差距太大了，人家做的是高档酒楼的压轴菜，他这真就是下班回家炒的家常菜，输定了。」

观众席里的议论声不算小，坐在VIP席的林雄听得一清二楚。

他端起手边的茶杯喝了一口，嘴角浮起一丝得意的冷笑。

他今天就等着看这小子怎么在全上海的媒体面前丢人现眼。

而台上的两人，已经完全屏蔽了外界的杂音，各自走向了操作台。

比试的第一道，是鱼。

陈伟雄的处理极其老道。

东星斑改刀丶放血丶去腥，抹上少许猪油，直接送进上汽的蒸箱。

粤菜师傅做清蒸鱼，拼的就是火候，全凭多年经验。

七分钟一到，鱼出锅。

倒掉腥水，铺上切得极细的葱姜丝，一勺滚烫的熟花生油顺着鱼身浇下去。

「滋啦」一声。

葱油的香气混着深海鱼特有的鲜甜，瞬间飘向了评委席。

懂行的人一闻这味儿就知道，火候刚好，鱼肉刚刚断生，正是最滑嫩的时候。

陈有云这边，带鱼已经去头去尾，切成了整齐的菱形块，表面打上了细细的十字花刀。

他没烧水，也没起大油锅，而是拿了个平底的厚砂锅，在锅底垫了厚厚一层干葱头丶大蒜和姜片。腌制好的带鱼块整齐地码在上面。

接着倒入了他提前调好的一种混合油，里面兑了猪油丶葱油丶还有一点芝麻香油，刚好没过带鱼。

随后加入酱油丶冰糖丶白胡椒粉和两粒八角。

火开得极小，连油花都不怎么翻腾，就这么不盖锅盖地慢慢熬着。

「这小伙子干嘛呢？带鱼不挂糊又放这么多油，油温还这么低，鱼肉不全散了？」评委席上，一个本帮菜的老师傅戴着老花镜，眯着眼睛看。