厚度二点五厘米，重量三百五十克。

菲力从脊椎内侧切下，去除筋膜。

厚度三厘米，重量三百克。

上脑从颈椎到第五根肋骨，沿肌肉纹理切下。

厚度三厘米，重量四百五十克。

米龙从后腿内侧切下，去除筋腱。

厚度二点五厘米，重量三百五十克。

分割师一边切，一边讲解。

损耗控制技巧丶大理石花纹分级方法丶不同部位的商业价值。

「眼肉和西冷，是最贵的两个部位，一定要切好。」

「不能切坏，不能切歪，损耗不超过百分之五。」

胡安和路易斯轮流上手练习。

胡安切第一块眼肉。

切厚了零点五厘米，重量超了八十克。

分割师在旁边纠正。

「刀要平，不能往下压，匀速推进，不要急。」

胡安切第二块。

厚度控制在三厘米，重量四百一十克，接近标准。

路易斯切第一块西冷。

厚度二点五厘米，重量三百四十克，几乎完美。

分割师拍了拍，路易斯的肩膀。

「你手稳，适合做分割。」

分割完成后，所有刀具必须立即消毒。

刀具消毒柜高温消毒。

一百五十度，二十分钟。

分割师把用过的刀，一把一把放进消毒柜。

关上柜门，按下启动键。

「刀具必须一用一消毒，不能嫌麻烦，不能偷懒。」

「交叉污染是屠宰加工的大忌。」

胡安和路易斯一一记下。

约翰带着两人处理废料。

血水丶内脏丶废料分类处理。

血水通过管道流入收集池。

内脏和废料进入无害化处理区，用焚烧炉焚烧。

「所有废料必须当天处理，不能过夜，不能堆积，不然会滋生细菌丶招来苍蝇。」

胡安推着推车。

把内脏一车一车，运到无害化处理区，倒进焚烧炉。

路易斯操作焚烧炉，点火，温度升到八百度。

内脏和废料在炉膛里燃烧，化为灰烬。

约翰站在加工间中央。

看着胡安和路易斯忙碌的身影。

「今天学了不少，回去把培训手册好好看看，明天继续练。」

苏辰在旁边看了一整天，对约翰说：

「进度不错，再过几天他们就能独立操作了。」

约翰点头。

「胡安还需要多练，路易斯已经基本达标。」

苏辰走到加工间门口。

黑锋蹲在那里，看到他出来，摇了摇尾巴。

「这几天你辛苦，晚上加工间的安全交给你了。」

黑锋喉咙里，发出一声低吼。

站起来，在加工间门口转了一圈，又蹲下。

凌风在夜空里盘旋。

苏辰回到主宅。

艾玛正在书房，整理培训记录。

「今天胡安和路易斯的培训情况怎么样？」

「胡安放血刀口，偏了零点五厘米，路易斯操作规范，分割技术达标。」

「明天继续练，不能松懈。」

艾玛在记录本上，写了几笔。

苏辰站在窗边，看着加工间的方向。

灯还亮着，约翰和分割师，还在带着胡安和路易斯加练。

这俩人是他手里的核心技工，必须尽快成长起来。

.......

苏辰从极品牛群里，挑了一头状态最好的牛。

毛色油亮，眼神清亮，走路稳当。

他带着牛走到待宰区。

打开围栏的门，牛自己走进去。

没有应激，没有躁动，安静地站在待宰栏里。

待宰区保持安静避光。

窗帘拉上，灯关掉。

牛在黑暗里站着，呼吸平稳。

胡安和路易斯，在消毒区穿戴无菌服。

口罩丶手套丶水靴，一样不少。

洗手丶消毒池丶风淋，三道程序走完，进入屠宰区。

约翰和兽医本，已经在里面等着了。

约翰穿着无菌服，本穿着白大褂。

两人都戴着口罩手套。

苏辰站在屠宰区入口，看着待宰栏里的牛。

「开始吧。」